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Rezept & Teigrechner

Neapolitan Pizza @ Home

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3 Tage Poolish-Vorteig ≈ 250 g pro Teigling
Zutaten berechnen
Illustrierte neapolitanische Pizza Margherita auf einem weißen Teller mit blauem Rand, daneben eine goldene Pizzaschere
Hydration
Ofen

Zutaten

Für 1 Pizza · Gesamtteig –
1

Poolish

Vorteig · Tag 1
–
    2

    Teig

    Hauptteig · Tag 2
    –

      Ablauf

      Tag 1

      Poolish ansetzen

      Teigstarter · ca. 17 Std.

      Am ersten Tag wird der Poolish (Teigstarter) hergestellt. Hierfür benötigst Du neben den Zutaten noch:

      • Teigschaber oder Löffel
      • luftdichte Box

      Zu Beginn gibst Du das Wasser in die Box. Darin löst Du die Trockenhefe und den Honig auf. Zuletzt gibst Du das Mehl dazu und verrührst alles, bis alle Zutaten vermengt sind.

      Nun verschließt Du die Box und lässt den Poolish für 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen.

      Im Anschluss muss der Poolish für mindestens 16 Stunden ruhen! Möchtest Du den Teig erst nach mehr als 16 Stunden fertigstellen, stelle den Poolish am besten in den Kühlschrank.

      Tipp: Die Box sollte groß genug sein, damit sich der Poolish verdoppeln kann!
      Tag 2 · Schritt 1

      Teig kneten

      Küchenmaschine · ca. 20 Min.

      Heute wird der Teig fertig zubereitet. Hierfür benötigst Du neben dem Poolish & den Zutaten noch:

      • Küchenmaschine mit Knethaken
      • Teigschaber
      • luftdichte Box
      1. Falls der Poolish im Kühlschrank geruht hat, lass ihn für 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
      2. Gib den Poolish, die Hälfte des Mehls und die Hälfte des Wassers in die Schüssel und starte die Küchenmaschine auf Stufe 1.
      3. Nach 1–2 Minuten gibst Du das restliche Mehl & Wasser nach und nach dazu. Zuletzt fügst Du den Zucker hinzu.
      4. Das Ganze lässt Du nun 5 Minuten kneten.
      5. Nun kommt das Salz dazu. Stell die Küchenmaschine auf Stufe 2 und knete weitere 10 Minuten.
      6. Als letzte Zutat gibst Du das Olivenöl dazu. Sobald das gesamte Öl aufgenommen wurde, kannst Du die Küchenmaschine ausstellen.
      Tipp: Die Box sollte groß genug sein, damit sich der Teig verdoppeln kann!
      Tag 2 · Schritt 2

      Falten & kühlen

      Slap & Fold · 24 Std. Kühlschrank

      Nachdem der Teig fertig geknetet wurde, folgt das Falten des Teigs mit der Slap & Fold Technik.

      Video: Falttechnik ansehen
      1. Falte den Teig so lange, bis er sich nicht mehr strecken lässt und die Oberfläche leicht zu reißen beginnt – meist sind es ca. 4–5 Faltungen. Dadurch wird der Teig gestärkt und ist nicht mehr so klebrig.
      2. Deck den Teig ab und lass ihn 1 Stunde ruhen.
      3. Falte den Teig danach noch einmal – so lässt er sich einfacher weiterverarbeiten – und forme ihn zu einer Kugel.
      4. Gib ein wenig Olivenöl in die Box, leg den Teig hinein und verschließ sie.
      5. Der Teig kommt nun für 24 Stunden in den Kühlschrank.
      Tag 3

      Formen & backen

      Teiglinge · ca. 2,5 Std.

      Am letzten Tag wird endlich die Pizza zubereitet!

      1. Hol den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
      2. Nimm ihn aus der Box, teile ihn auf und forme die Teiglinge.
      3. Die Teiglinge ruhen nun nochmal 2 Stunden, damit sie Zimmertemperatur erreichen und sich viel einfacher ausbreiten lassen. Bedecke sie mit Frischhaltefolie, damit sie nicht austrocknen.
      4. Jetzt kannst Du die Pizzen formen, belegen und backen.